Palavras cruzadas camelo koumiss 3 letras. Koumiss de camelo útil

Shubat (chal) é uma bebida tradicional do Cazaquistão feita de leite de camelo. Comparado ao koumiss, tem um teor de gordura maior (até 8%). Este é um produto perecível que se torna inutilizável dentro de 5 dias após a preparação. Devido à impossibilidade de prolongar a vida útil, o shubat praticamente não é exportado para venda.

Curiosamente, o agaran é coletado da superfície da bebida láctea fermentada, o chamado creme enzimático, que é usado no processo de fabricação de sobremesas e coquetéis.

Acredita-se que o shubat contém 3 vezes mais vitaminas C, D do que o leite de vaca. É útil para a inflamação do fígado, diabetes, asma, tuberculose, psoríase.

Receita

A bebida tradicional do Cazaquistão não é fácil de encontrar nos supermercados, mas você mesmo pode fazer com leite de camelo. O shubat comprado em loja é mais fermentado do que o caseiro.

A bebida de leite fermentado caseira é mais espessa do que, não muito azeda e efervescente.

Para preparar o shubat, você precisará dos seguintes ingredientes: leite de camelo cru (500 ml), leite em pó desnatado (8 g), massa azeda. Todos os componentes devem estar atualizados com a data de validade atual.

Princípio de cozimento: ¼ parte do leite de camelo é misturado com leite em pó, mexido vigorosamente. A principal condição desta etapa é a ausência de grumos na mistura. Em seguida, adicione o fermento e o restante do leite. O recipiente é coberto com uma toalha, deixado por 24 horas em um local quente. A cada 3,5 horas, a massa é suavemente misturada.

Shubat não engrossa muito como o leite de vaca; portanto, para determinar o grau de prontidão, você precisa prestar atenção à estrutura. Quando uma fina camada de líquido transparente se forma no fundo do recipiente, você pode prosseguir para a próxima etapa. Consiste em coar o shubat através de uma peneira. Depois disso, a bebida é bem fechada, vigorosamente agitada e resfriada.

O shubat caseiro é armazenado na geladeira por não mais que 3 dias. Após a data de validade, a bebida não deve ser consumida. Caso contrário, você pode causar indigestão. Recomenda-se que grãos frescos de shubat sejam usados no futuro para obter um novo lote da bebida.

Quando quente, o shubat pode ter um efeito laxante em pessoas que não estão acostumadas a beber este coquetel. Para excluir a possibilidade de indigestão, a bebida é resfriada.

valor nutricional

Shubat é um líquido espumante branco leitoso homogêneo. A bebida é recomendada para incluir na dieta de pessoas que sofrem de hepatite crônica, gastrite, doenças de pele, diabetes.

O mais útil é o shubat com um período de exposição de dois dias.

Uma característica da bebida láctea fermentada é um sabor refrescante específico, o aroma de leite azedo. Ao entrar no corpo, melhora a função excretora do estômago, o que ajuda a melhorar a absorção. Além disso, com o uso regular de 200 ml da bebida por dia, a ação das toxinas diminui e a resistência do organismo aumenta.

Shubat é mais gordo (5,7 g versus 1,3 g), contém muito mais proteína (4,14 g versus 1,94 g) e tem um valor energético mais alto (88 kcal versus 43 g). Ao mesmo tempo, o teor de carboidratos neles é aproximadamente o mesmo e igual a 5,06 e 4,97 g, respectivamente.

A composição química de koumiss e shubat

Nome	O teor de nutrientes em 100 g do produto, mg
Nome	Kumys
vitaminas
	9,4	7,7
	0,03	0,08
	0,02	0,06
	0,03	0,04
	0,035	0,02
	–	0,00016

	77,0	180,0
	94,0	121,0
	34,0	70,0

	0,21	0,4
	0,1	0,1
	0,001	0,005

O valor nutricional e poder curativo do shubat deve-se à presença de proteínas facilmente digeríveis (albuminas), antibióticos, vitaminas, minerais, álcool etílico, que são produzidos por microorganismos de massa azeda, bem como a composição específica de gordura, equilíbrio. Este é um produto valioso que tem um efeito positivo no coração e nos vasos sanguíneos.

Além de ácidos graxos insaturados úteis, shubat e koumiss são ricos em aminoácidos essenciais:

leucina (568 mg vs 157 mg);
(409 mg vs 166 mg);
(351 mg vs 95 mg);
(310 mg vs 76 mg);
(191 mg vs 93 mg);
(172 mg vs 148 mg);
(163 mg vs 41 mg);
(62 mg vs. 29 mg), respectivamente.

Assim, ambos os produtos contêm um conjunto de componentes nutricionais necessários para manter a atividade vital do organismo, razão pela qual se recomenda incluí-los na alimentação diária. Ao mesmo tempo, em termos de composição quantitativa de aminoácidos essenciais, macro e microelementos, shubat excede koumiss em 1,5-5 vezes.

Por que usar

Shubat é uma bebida láctea fermentada com um teor de gordura de 8%. De acordo com o tempo de envelhecimento, distinguem-se chal de três dias (forte), de dois dias (de força média) e de um dia (jovem). Para a produção de shubat, apenas leite de camelo fresco é usado, o que leva a um alto custo do produto (750 tenge). É misturado com fermento em uma cuba de madeira ou bolsa de couro (torsyk), fechada ou amarrada, deixando por um dia para azedar. Depois disso, o chal não é batido, ao contrário do koumiss, mas é bem misturado imediatamente antes de servir.

Propriedades úteis de Shubat:

Satura o corpo com vitaminas, macro e microelementos.

Em termos de nutrientes, o leite de camelo excede o leite de vaca em 2 vezes. Ao mesmo tempo, tem menos calorias.

Promove o relaxamento. Shubat contém ácido gama-aminobutírico (GABA), que atua como um neurotransmissor inibitório no cérebro. Essa substância biogênica é responsável por reduzir o número de neurônios, devido ao qual o relaxamento é alcançado, a ansiedade é reduzida e a qualidade do sono melhora.

O GABA, que faz parte do leite de camelo, é muito mais eficaz na ativação dos receptores GABA do que o leite de vaca ou cabra, o que facilita sua absorção no organismo.

Fornece proteínas únicas (até 200 tipos) que possuem propriedades antioxidantes, hipotensoras, antitrombóticas e antimicrobianas.
Normaliza os níveis de açúcar enquanto atende à necessidade do corpo de uma dose diária de insulina, o que é especialmente importante para pacientes com diabetes tipo 1.
Serve como um substituto seguro para a bebida de camelo com leite azedo para pessoas com intolerância individual ao leite de vaca normal.
Cura alergias alimentares graves. Shubat exibe propriedades anti-inflamatórias e hipoalergênicas.

Shubat não contém caseína e beta-lactoglobulina - proteínas que causam reações alérgicas. Além disso, uma bebida láctea fermentada pode ser consumida por pessoas com intolerância. Segundo estudos, foi estabelecido que em 85% não causa uma reação negativa do corpo.

De acordo com experimentos clínicos, foi estabelecido que pessoas com alergias alimentares extremas que apresentam sintomas de asma, vômitos, diarréia, erupções cutâneas após consumir um produto proibido ao mesmo tempo que o shubat toleravam as consequências da interrupção da dieta com mais facilidade. Como regra, as reações adversas diminuíram em 24 horas e desapareceram completamente após 4 dias.

Curiosamente, ao seguir uma dieta de duas semanas com uma bebida láctea fermentada, a condição dos pacientes que sofrem de alergias alimentares melhorou acentuadamente, o que possibilitou a introdução de alimentos que não haviam sido digeridos anteriormente na dieta após um curso de 14 dias.

Estimula o sistema imunológico. Lactoferrina, lactoperoxidase, lisozima, imunoglobulina encontrada no shubat têm propriedades antibacterianas, ajudam a aumentar as funções de barreira do corpo.

As enzimas protetoras atuam contra Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella. Shubat contém anticorpos que ajudam o corpo a combater o rotavírus.

Tratamento de doenças autoimunes. O leite de camelo contém imunoglobulinas potentes que permeiam as células que melhoram o funcionamento do sistema imunológico. Como resultado, a intensidade do ataque das próprias células diminui. O sistema imunológico concentra suas forças na supressão de antígenos nocivos.
Mantendo o coração. Shubat é uma fonte de (ácido oleico), beta-caseína A2, que difere da caseína A1 contida no leite de vaca por não ter uma reação negativa no corpo humano. Durante a digestão, este último, por sua vez, se decompõe em beta-casomorfina-7. O peptídeo semelhante ao opióide resultante causa inflamação no trato gastrointestinal, suprime o sistema imunológico e contribui para o desenvolvimento do diabetes tipo 1.

Ao estudar maneiras de mitigar a esteato-hepatite, a resistência à insulina e a peroxidação lipídica, os pesquisadores concluíram que 8 semanas de consumo de shubat reduziram a gordura do fígado e reduziram os compostos causadores de estresse oxidativo. Além disso, o conteúdo de antioxidantes glutationa e catalase aumenta e o nível de colesterol HDL “bom” diminui.

Fortalece o tecido ósseo, reduz o risco de raquitismo em crianças e osteoporose em adultos, melhora a atividade dos intestinos, fígado, pâncreas.

Shubat é recomendado para pessoas com tuberculose, alergias alimentares, psoríase, hepatite crônica, diabetes, úlceras estomacais, asma, doenças do sistema cardiovascular, tecido ósseo. A bebida serve como uma excelente prevenção de anemia, gastrite, diminuição da imunidade e esgotamento do organismo.

Danos de Shubat

O coquetel tradicional do Cazaquistão é contra-indicado na obesidade, pessoas com microflora intestinal sensível e intolerância individual ao produto. Caso contrário, você pode engordar, agravar problemas digestivos existentes, “merecer” diarréia, provocar um ataque de alergia.

Aplicação em cosmetologia

As propriedades antienvelhecimento dos produtos à base de leite de camelo são conhecidas em primeira mão pelas mulheres do Oriente Médio. Eles usaram o produto para proteger a pele delicada do rosto de rachaduras no deserto e exposição à luz solar intensa.

Shubat e leite de camelo (como parte de máscaras) têm efeitos hidratantes, nutritivos e regeneradores na derme. São fontes naturais de caroteno, ácido ascórbico, imunoglobulina, antibióticos que podem suavizar rugas, combater dermatites, seborreia, psoríase e clarear a pele do rosto.

Receita de beleza - Máscara Cleópatra

Ingredientes:

Argila branca;
óleo de rosas;
leite de camelo ou shubat.

Para preparar uma máscara rejuvenescedora, todos os componentes são misturados em quantidades iguais, aplicados na pele limpa do rosto por 5 minutos, lavados com água morna e depois fria.

A ferramenta é adequada para o cuidado de uma derme madura e desbotada.

Saída

Shubat é uma bebida láctea fermentada tradicional no Cazaquistão. É feito de leite de camelo. Os benefícios da bebida dependem das características individuais do animal, das condições de alimentação e da raça. A composição química do leite de vaca e de camelo é semelhante. No entanto, em climas quentes, a produção de leite dos camelos é muito maior do que a das vacas, o que leva à grande popularidade do animal no Oriente Médio.

Shubat é usado na medicina popular, culinária e cosmetologia para melhorar a saúde, culinária e inibição do envelhecimento da pele, respectivamente. A bebida de leite azedo sacia perfeitamente a sede, alivia a diabetes, alivia os sintomas de envenenamento, trata úlceras estomacais, asma, anemia, gastrite, beribéri, tuberculose. Além disso, restaura o funcionamento do pâncreas, a motilidade intestinal, aumenta a resistência do corpo e estabiliza o estado do sistema nervoso.

Curiosamente, para os cazaques, o shubat é um afrodisíaco natural e um elixir da juventude.

Em 1 litro da bebida, concentra-se a necessidade diária do corpo de riboflavina, tiamina, ácido ascórbico. Além disso, a composição do chal contém muito menos caseína, o que dificulta a digestão de produtos lácteos, em relação a outros produtos lácteos fermentados.

A fim de evitar a interrupção do sistema digestivo, não é recomendado beber bebida quente shubat, especialmente para pessoas com microflora intestinal sensível.

Na culinária da maioria dos países asiáticos, são usadas "matérias-primas" exóticas como leite de camelo. A partir dele é preparada uma bebida, que, via de regra, é chamada de “shubat” (entre os árabes, cazaques e outros povos). Anteriormente, era considerado o produto mais importante dos nômades. Ao mesmo tempo, o shubat (ou, em outras palavras, o camel koumiss) é muito apreciado até hoje, devido ao conteúdo de substâncias úteis para o corpo em sua composição.

Propriedades úteis da bebida de leite de camelo

Tendo falado sobre o nome de koumiss de camelo, vamos dar uma olhada nas propriedades do leite de camelo. Este produto tem um sabor específico com um sabor levemente adocicado. é uma das principais fontes de vitaminas e outros elementos úteis na área do deserto. Você pode encontrar um alto teor de proteínas, gorduras, vitaminas do grupo B, C e D, além de minerais (ferro, enxofre, cálcio, fósforo e outros).

Além disso, o leite deste animal possui propriedades anti-inflamatórias e antimicrobianas que não são perdidas durante o processamento. Eles também podem ser encontrados em uma bebida como koumiss de camelo. Isso pode ser explicado pelo fato de que os "navios do deserto" se alimentam de uma planta especial, que à primeira vista é feia, mas na verdade contém minerais e muitos ácidos diferentes - um espinho.

Camel koumiss pode ser prescrito como agente restaurador para tais doenças:

Asma e tuberculose.
Cirrose do fígado e outras doenças deste órgão.
Diabetes.
Doenças de pele, psoríase.
Doenças do estômago.

Como é feito o shubat?

Camel koumiss (shubat) é muito fácil de fazer. Para fazer isso, você deve ter um dispositivo especial - uma bolsa de couro (torsyk). Mas se tal coisa for difícil de encontrar, você pode cozinhar em (pequenos barris). O leite de camelo coado quente é derramado em um recipiente, o fermento é adicionado a ele e deixado em um local quente para “alcançar”. A bebida pode ser consumida depois de um dia, enquanto não é necessário agitar durante o processo de acidez. Antes de servir, o shubat deve ser misturado e despejado em tigelas.

Dependendo do tempo de envelhecimento da bebida, o koumiss é dividido condicionalmente nos seguintes tipos:

Jovem (um dia). Este tipo tem um sabor doce e azedo e é recomendado para quem sofre de anemia e mães que amamentam.
Fortaleza média (defendida 2-3 dias). Acredita-se que esta bebida seja da melhor qualidade, pois dura mais tempo. No entanto, seu sabor é muito mais azedo. Ao mesmo tempo, o sal pode ser adicionado ao shubat.

Fatos interessantes

Existem casos conhecidos de cura para doenças tão complexas como leucemia e câncer de estômago, com o uso de leite de camelo e bebidas feitas a partir desse produto. Assim, segundo o autor do livro em árabe “Tariq al-khidaya fi dar mahatyr al-jin vash-shaytyn”, os beduínos ajudaram quatro ingleses que já estavam no último estágio da leucemia a se recuperarem. Quando chegaram ao deserto, os doentes já haviam perdido a esperança de recuperação. No entanto, após o tratamento, que incluía comer e beber leite de camelo, além de um remédio curativo da urina desse animal, as pessoas se recuperaram completamente.

Koumiss de leite de camelo tem propriedades curativas e nutricionais valiosas. O conhecimento de tais "presentes" da natureza permitirá que muitas pessoas mantenham a longevidade e restaurem a saúde perdida.

SYT - LEITE

Animais domésticos leiteiros dão leite - éguas, camelos, ovelhas, cabras, vacas. Os produtos feitos de leite são chamados de ak - branco.
O leite não é derramado, não pise nele. A caravana do casamento é recebida com laticínios; o leite derramado antes do fogo evita que o fogo se espalhe - todos esses rituais indicam que os pratos lácteos ocupam um lugar significativo na culinária nacional cazaque. Desde os tempos antigos, os cazaques usam produtos lácteos para fins medicinais. Os doentes recebiam leite, koumiss, shubat, tosap - uma mistura de leite de ovelha com mel de maio.
Em uma palavra, o leite é a base de um rico dastarkhan cazaque.

Kumys é a bebida nacional do Cazaquistão, consumida pelo povo há vários séculos. Não é apenas nutritivo e muito útil, mas também personifica a riqueza e a generosidade do povo. Existem muitas maneiras de preparar koumiss relacionadas aos costumes e tradições dos cazaques.
Na primavera, o leite de égua recém ordenhado (saumal) é colocado em um odre feito de pele de camelo, potro ou cabra, onde é adicionado um fermento especial. Após 2-3 dias, o koumiss está pronto. Tradicionalmente o primeiro koumiss é servido aos convidados que abençoam os donos da casa. Esta cerimônia tradicional é chamada kymyz muryndyk.
De acordo com os métodos de preparação, qualidade, tempo de maturação, o koumiss é dividido em vários tipos.
Uyz kymyz - koumiss grosso e em conserva da primeira ordenha.
Bal kymyz - koumiss bem batido com a adição de kazy seco. Em comparação com outras espécies, é mais espessa, possui coloração amarelada, sabor adocicado delicado e é facilmente percebida pelo corpo.
Tai kymyz - koumiss de fermentação de um dia.
Құnan kymyz - 2-3 dias de idade, envelhecido, koumiss em conserva.
Donen kymyz - 3-4 dias, koumiss forte.
Besti kymyz - 4-5 dias, koumiss completamente fermentado.
Sary kymyz (amarelo) - preparado no outono. Este é um koumiss forte e curativo.
Kysyrdyn kymyzy - koumiss feito de leite de égua de primavera, batido no inverno. Kysyraktyn kymyzy - koumiss de uma égua da primeira gravidez, muito calórica.
Tunemel kymyz - koumiss fermentado com a adição de saumal (leite fresco).
Korabaly kymyz - koumiss, que é armazenado por vários dias, com a adição de leite de égua fresco.
Fazer koumiss requer atenção especial, pratos especiais, caso contrário, o koumiss perde suas propriedades. Tal koumiss é chamado de "aynymal", "aynygan" ou "tatyp ketken", "tatymal" (com sabor).
A preparação de massa fermentada para koumiss é uma tarefa trabalhosa. É cozinhado em pratos feitos de pele de gado, que são fumados com zimbro, meadowsweet, casca de bétula e untados com óleo. Pratos feitos de peles grandes são chamados de saba, os menores são chamados de mes, torsyk. O kazy defumado é colocado em koumiss e batido por um longo tempo, a partir disso torna-se forte e menos azedo. Esse koumiss é chamado de "altirilgen kymyz" - é muito bom em qualidade.
Koumiss é uma bebida, comida, remédio, suporte para a alma.
Os pratos para koumiss devem ser separados: kymyz shara (shara - tigela), kymyz ayak (tigela), kymyz ozhau (concha).
No final da temporada de ordenha, os moradores da aldeia são convidados para o último koumiss, que abençoa os proprietários. Esta maravilhosa tradição popular é chamada de "sirge zhiyar" (o último koumiss).

Entre os produtos lácteos, o mais valioso depois do koumiss é o shubat, que é feito de leite de camelo. Como o koumiss, o shubat é fermentado e armazenado em pratos especiais feitos de couro, madeira ou cerâmica. Apenas o shubat não é batido, mas levado à condição desejada por agitação. Esta é uma bebida saborosa, gordurosa e espessa, que não é inferior ao koumiss em termos de calorias e propriedades curativas. O shubat de dois e três dias é considerado a melhor e mais alta qualidade.
Quando o leite de vaca ou ovelha é adicionado ao leite de camelo, resulta katyk, e quando suzbe (coalhada azeda grossa) ou kurt é adicionado, ezigey (kurt delicado) é obtido.
Em diferentes regiões do Cazaquistão, shubat é chamado de maneira diferente: no Cazaquistão Central e Ocidental - shubat, no sul - kymyran, no leste tuye kymyz (camelo koumiss).

KURT

Kurt é feito de leite de vaca ou de ovelha, mas o mais delicioso e gorduroso é o de ovelha.
Para preparar o kurt, o leite azedo é derramado em um barril de madeira (kespek) por vários dias. Em seguida, o irkit (coalhada coalhada feita de leite azedo) é despejado em um grande caldeirão, colocado no fogo e mexido continuamente até engrossar. Após o resfriamento, é transferido para um saco de linho limpo para drenar o excesso de líquido. Pequenas bolas são roladas da massa resultante, que são secas em folhas limpas (shta ou өre).
Os cazaques comem apenas kurt seco, porque, segundo a crença popular, se houver um kurt seco, pode chover. Kurt é um produto nacional, muito satisfatório que pode ser armazenado por muito tempo. Como regra, é colhido para o inverno.

ҚҰRT KOZHE

Os ancestrais dos cazaques chamavam kurt kozhe de "koumiss do inverno". Para preparar esta bebida, o arroz lavado ou milho é colocado em água fervente, sal é adicionado a gosto. Em outra tigela, em uma pequena quantidade de água, mexa 1-2 kese de farinha até ficar homogêneo. Esta massa é gradualmente despejada em água fervente com arroz ou milho. Acontece que a pele. Kurt é dissolvido em água fria e adicionado à pele. A quantidade de kurt é tomada dependendo da quantidade de água.
Especialmente saborosa é a bebida com a adição de kurt de leite de ovelha. Infelizmente, hoje em dia quase nenhum kurt é feito.
Manteiga e shyzhyk (grevas de gordura interna) são adicionados ao kurt kozhe acabado a gosto. Em seguida, o prato é levado à condição, despejado em um kese e servido na mesa. A pele de Kurt pode ser adicionada ao caldo. Esta é uma bebida muito nutritiva que restaura a força e tem propriedades curativas.

Este é um tipo de kurt, de cor marrom-avermelhada, delicado, de sabor azedo. Agora raramente é feito. É preparado da mesma forma que o kurt. É servido aos convidados junto com creme de leite e manteiga.

Ou queijo cottage seco - um produto lácteo que ocupa seu lugar de honra no dastarkhan há mais de mil anos. Irimshik, feito de leite de ovelha ou cabra, tem um sabor especial e não endurece durante o armazenamento a longo prazo. Para preparar o irimshik, é utilizada uma enzima produzida pelo pâncreas de cordeiro (abomaso), que é armazenada em forma salgada especificamente para esse fim .
Existem dois tipos de irimshik: ak (branco) e kyzyl (vermelho). Ak irimshik é preparado a partir de queijo fresco, ao qual é adicionada manteiga. Geralmente é administrado a crianças pequenas e idosos. É muito calórico, não é armazenado por muito tempo e é consumido à medida que é preparado.
Kyzyl irimshik é fervido por um longo tempo, até obter uma tonalidade avermelhada. Em seguida, é transferido para um saco de linho e seco ao sol. Geralmente é preparado no verão e comido com manteiga ou creme de leite. É armazenado por um longo tempo e não perde o sabor.

Sarysu (sary - amarelo, su - água) - soro amarelado deixado após a fabricação de queijo cottage. O açúcar é adicionado ao sarysu a gosto e fervido até obter uma massa avermelhada espessa, que é transferida para um prato plano para resfriamento. A massa sólida resultante é cortada em pedaços de várias formas. Sarysu também é chamado de "chocolate do Cazaquistão". Sarisu tem propriedades laxantes, por isso é consumido em pequenas quantidades com chá. Agora quase não está preparado.

Aklak é uma coalhada branca feita de leite de ovelha. O leite é fervido e deixado coagular, depois removido do caldeirão com uma peneira, a manteiga de maio é adicionada e bem mexida. Aklak é dado a crianças, idosos, pessoas com corpo enfraquecido (belkoterer) e mulheres em trabalho de parto "kalzha". Eles são tratados com novos vizinhos - "erulik". Aklak é geralmente preparado em aldeias de criação de animais.

Uyz - colostro, o primeiro leite após o parto. De acordo com os costumes do Cazaquistão, crianças recém-nascidas e filhotes de animais devem provar uyz para serem mais fortes e resistentes. Aqueles que não experimentaram o colostro são chamados de “uyzyna zharymagan” (insatisfeitos com o colostro).
A partir de 2-3 dias de colostro doce, a pele uyz é preparada. Para fazer isso, é adicionado arroz ou milho e fervido em fogo baixo. Os hóspedes são convidados a uyz kozhe, que depois de guloseimas dá bata (bênção) aos anfitriões.
Quando os proprietários ordenham muito colostro, eles fervem a carne e servem intestinos cozidos e picados temperados com colostro em uma tigela plana.

UYZҚАҒANAҚ

Durante o parto das ovelhas, os pastores sempre carregam uma concha e compram (especialmente intestino grosso seco usado em vez de pratos). Os pastores ordenham as ovelhas, colocam o colostro em uma bóia, que é amarrada firmemente e fervida em água despejada em uma concha. O prato resultante é chamado uyzkaganak.

KORYKTYK

Este prato também é chamado de "taskoryk". Nos dias quentes de verão, quando as pedras ficam muito quentes ao sol, os pastores encontram uma pedra com um recesso e fervem nela o leite de ovelha ordenhado.

KATY�
Para prepará-lo, o leite de ovelha, vaca ou cabra é fervido por um longo tempo em fogo baixo, resfriado a um estado quente, o fermento é introduzido, misturado e mantido por 2-3 horas em um local quente. Este é um prato saboroso e espesso. Tal katyk é chamado de “dirildek” (trêmulo) ou “menіreu katyk” (mudo).

Ayran é preparado a partir de leite de vaca, ovelha, cabra e égua sem gordura e gordo. O leite é fervido e resfriado a um estado quente, o fermento é adicionado, agitado e deixado em repouso por 2-3 horas. Ayran não deve ser armazenado por mais de um dia, pois perde suas propriedades úteis.
Antes, depois do primeiro trovão, os adultos mandavam as crianças apanhar cebolas silvestres. Depois de lavá-lo e moê-lo, foi adicionado ao ayran, que se tornou ainda mais útil.

Suzbe (coar) é um tipo de queijo cottage. Para obtê-lo, o ayran azedo é mantido por algum tempo, depois despejado em um saco de linho e suspenso. Quando o líquido escorre, uma massa espessa permanece na bolsa, que é salgada a gosto e cuidadosamente movida. Suzbe é geralmente preparado no outono ou inverno. O sabor amargo e azedo do suzbe estimula o apetite. Suzbe é adicionado ao sorpa, o que lhe confere um sabor picante. Para saciar a sede, suzbe é colocado em leite ou água fervida.

MANTEIGA

Nem um único dastarkhan cazaque pode ficar sem este valioso produto de alto teor calórico.
Para preparar a manteiga, primeiro, o creme de leite é obtido separando o leite, que é batido (mai shaykau) em uma tigela a granel. O óleo acabado é limpo (қylshyқtaydy) cortando-o repetidamente com o lado sem corte da faca. Neste caso, as vilosidades que caíram no óleo grudam na faca. O óleo de maio é especialmente valorizado por sua cor, sabor e cheiro único.
O óleo é salgado a gosto, a água é drenada e armazenada em uma cicatriz de animais especialmente tratada (karyn). Karyn é preenchido com óleo, não deixando ar e água. Em seguida, o buraco é amarrado, após o que o karyn é polvilhado com sal. No verão, o óleo é armazenado em local fresco e escuro. Se um corpo estranho entrar no óleo, ele se deteriorará. “Um carretel estraga um karyn inteiro de manteiga”, diz um provérbio cazaque.
Quando o óleo é armazenado no rúmen, sua qualidade melhora. Existem vários tipos de karyn em termos de volume: “koi karyn” (tripa de carneiro), “karyn de bode” (tripa de cordeiro), “buzau karyn” (tripa de bezerro). Na ausência de cicatriz, o excesso de óleo é armazenado em uma boia (uma pequena parte do estômago).
Por tradição, o karyn é aberto em ocasiões especialmente solenes: no nascimento de uma criança, durante oraza, toi, em homenagem a convidados ilustres, no caso da chegada de parentes.
A anfitriã anuncia com especial orgulho: “karyn bastadym” (abriu a cicatriz). Karyn é um presente caro que é dado a parentes e amigos como um símbolo de reconhecimento e amor especial.

Depois de obter a manteiga derretida, uma massa espessa de “bolo” (derreter) permanece no fundo do prato, que tem um sabor peculiar azedo. Bolo provoca apetite, é comido na caça. Os convidados do bolo não são tratados.

BALKAIMAK

Bal - mel, kaymak - creme de leite, um prato doce, ocupa um lugar especial no dastarkhan, é considerado comida gourmet. Para prepará-lo, o creme de leite fresco é fervido em fogo baixo para que não se transforme em manteiga, adicionando uma pequena quantidade de mel e farinha premium. Tudo é cuidadosamente misturado. Este é um deleite raro.

Mel, manteiga de maio são adicionadas ao leite de ovelha espesso e, movendo-se, fervem lentamente. Tosap tem propriedades curativas e é facilmente absorvido pelo organismo.
Tosap é dado a pessoas com resfriados, mulheres enfraquecidas em trabalho de parto para uma rápida recuperação.

ASHYGAN KOZHE

O ensopado fermentado é uma bebida láctea fermentada. Para sua preparação, a água salgada é fervida em um prato volumoso. Em outra tigela, a farinha é diluída em água fria e despejada em água fervente em um fluxo fino. Ao mesmo tempo, as proporções dos componentes são rigorosamente observadas. A massa acabada é despejada em um recipiente especial kubі. Para fermentação na pele, são adicionados koumiss, ayran, o que melhora seu sabor, a pele tem uma cor branca. Em alguns lugares, essa pele é chamada de "ashymal" (fermentada) ou "siyr kymyz" (koumiss de vaca). Tem um sabor azedo agradável e sacia bem a sede. Arroz ou milho podem ser adicionados à pele. Essa pele é chamada de “қara kozhe” (preta), é batida bem antes do uso.

Sumetsut é um prato cuja receita foi preservada na memória de apenas alguns velhos. Foi preparado com antecedência e usado durante guerras e longos movimentos nômades. Para as crianças, era uma espécie de nutrição, e para os adultos, era “goma de mascar nutritiva”. Para preparar o sumetsut, um cordeiro branco gordo era abatido, cuja lã era tosquiada e depois chamuscada. Depois disso, a pele foi bem lavada e mantida em água corrente por 2-3 dias para remover o cheiro. Então, em um grande caldeirão, a pele foi fervida em leite de ovelha espesso. Durante a fervura, a pele inchou, absorvendo o leite. Quando o processo de inchaço terminou, a pele ficou como um úbere cheio de leite. Sumetsut foi mantido à sombra, colocado em pratos planos. Durante longas viagens, um pedaço de “suttik” de forma oblonga era dado a uma criança. Para impedi-lo de engoli-lo, um galho fino e comprido foi preso à ponta. O bebê sugou um leite delicioso, grosso e satisfatório, deixando uma pele fina que podia ser mastigada como chiclete.

Kobik (espuma), no verão, os cazaques preparam kurt para o inverno. Quando o leite coado é fervido, uma espuma gordurosa, azeda e de sabor muito agradável aparece na superfície. As mulheres retiram essa espuma com uma colher de pau, para as crianças essa é a maior iguaria.

KӨPIRSHIK

Kupirshik (bolhas) - leite de vaca fervido com a adição de koumiss. Quando fervido, aparecem bolhas, e é por isso que é chamado assim. É especialmente rico em calorias, tanto como alimento quanto como bebida, dá força à pessoa. Hoje em dia, raramente é preparado.

Bebida branca. Airan, katyk, koumiss ou outra bebida láctea fermentada é adicionada ao sorpa (caldo) de carne seca e bem misturada. Esta mistura tem uma propriedade especial para matar a sede, usada como sobremesa após uma refeição farta. Hoje em dia, é muitas vezes preparado nas aldeias, e para os habitantes da cidade é considerado uma bebida de iguaria.

Os restos esmagados de kurt que não se dissolveram no caldo. Os cazaques adoram Malta. Quando o kurt é esmagado e o malta é preparado a partir dele, ele não pode mais ser colocado no caldo pela segunda vez. A malta seca é amada por adultos e crianças, é muito nutritiva e, se diluída com água, torna-se uma bebida deliciosa.

Na culinária de muitos países asiáticos, existe uma bebida como koumiss de camelo, que se distingue por seu sabor incomum. Anteriormente, essa bebida era consumida exclusivamente por nômades e, mais recentemente, começou a ser muito valorizada devido ao conteúdo direto de componentes insubstituíveis em sua composição.

1

Kumis tem um sabor adocicado bastante incomum. O leite de camelo é a principal fonte de vitaminas essenciais e alguns componentes importantes.

Este leite incrível contém uma enorme quantidade das seguintes substâncias:

proteínas;
gorduras;
minerais.

Kumis e suas propriedades benéficas

O leite de camelo é muito saudável, pois possui propriedades antimicrobianas que não desaparecem mesmo no processo de processamento cuidadoso. Essas qualidades são preservadas em um produto como o koumiss. Tudo isso se explica pelo fato de os animais comerem uma planta muito especial, que contém uma grande quantidade de nutrientes.

O camelo koumiss permite livrar-se rapidamente de vários tipos de doenças, e é por isso que é prescrito pelos médicos na forma de um determinado medicamento.

O valor especial deste produto reside no fato de revigorar perfeitamente, dar força e energia e também ter um bom efeito no estômago. Basicamente, esta bebida é consumida no verão, porque, entre outras coisas, sacia perfeitamente a sede.

2

Camel koumiss é uma bebida alcoólica de leite azedo bastante leve, feita de leite azedo de camelo. Em absolutamente qualquer família cazaque, toda festa começa necessariamente com o consumo de koumiss, e somente depois disso todos os outros pratos são servidos.

Tendo experimentado pela primeira vez, muitos podem recusá-lo completamente, porque seu sabor e aroma são bastante incomuns. No entanto, a partir disso, o camelo koumiss não perde nenhuma de suas qualidades úteis.

Kumis em copos tradicionais

O tom do koumiss de camelo cozido é branco, como o do kefir comum, mas é muito mais gordo e um pouco mais espesso. O teor de gordura desta bebida incrível pode chegar a 8%, o que determina seu maior valor nutricional.

O koumiss de camelo pronto se distingue pelo envelhecimento. O koumiss de um dia é considerado jovem envelhecido, o koumiss de dois dias é de força média e o koumiss de três dias é o mais temperado e afiado. É a bebida envelhecida que é considerada a melhor, porque tem um sabor delicado bastante bom e tem uma enorme quantidade de excelentes qualidades.

3

Muitos estão interessados em como o koumiss é feito e se é possível cozinhá-lo sozinho. Não há nenhuma dificuldade particular na preparação desta incrível bebida láctea fermentada. Para fazê-lo corretamente, você precisa ter uma certa bolsa de couro. No entanto, se for difícil encontrar uma bolsa com esse plano, é bem possível substituí-la por pratos espaçosos de madeira.

O fermento é colocado no recipiente preparado e, em seguida, é adicionado leite de camelo recém-ordenhado. O recipiente é cuidadosamente selado e deixado para azedar. Pouco antes de servir, o koumiss preparado na hora é bem misturado, mas não deve ser agitado.

Produção de koumiss em escala industrial

A tecnologia de produção de koumiss é realizada principalmente no habitat dos camelos.

O koumiss de camelo é cozido em poucas horas e azeda muito rapidamente, e é por isso que tem um prazo de validade mínimo bastante limitado. É por isso que o koumiss de camelo raramente é exportado. Para que o koumiss dure o maior tempo possível, ele deve ser mantido na geladeira.

Sabendo cozinhar koumiss, com a disponibilidade de leite de camelo, é possível produzir por conta própria esta bebida incrível e única.

Antes de servir, às vezes é adicionado sal para dar um sabor melhor.

Ao preparar koumiss, você precisa lembrar que o leite de camelo deve ser apenas fresco e quente. O fermento para koumiss é preparado exclusivamente a partir de culturas puras de bastões de leite azedo e fermento. Neste caso, o fermento é mantido em regime estritamente definido. Coagulado, o leite de camelo forma pequenos flocos, tem um sabor residual bastante agradável, especialmente se for envelhecido corretamente.

4

Muitos estão se perguntando como beber koumiss feito de leite de camelo fresco. Esta excelente bebida, feita exclusivamente com leite de camelo recém-ordenhado, contém uma grande variedade de componentes minerais. Além disso, esta bebida contém uma enorme quantidade de vitaminas. Koumiss contém uma enorme quantidade de lactose, que é responsável por garantir a nutrição adequada do sistema nervoso e do cérebro.

O leite de camelo fresco contém muito menos caseína, o que impede diretamente a absorção de vários tipos de produtos lácteos. Nos países asiáticos, eles bebem koumiss com bastante frequência, porque 1 litro dessa bebida pode satisfazer totalmente a necessidade diária de vitaminas básicas de uma pessoa.

Para os cazaques, o camel koumiss é um verdadeiro elixir da juventude. Nesta bebida incrível, há muito mais proteínas, vários tipos de componentes minerais e gorduras animais do que no kefir comum.

Como beber kumiss?

É bastante difícil preparar koumiss em casa, porque para isso você precisa ter leite de camelo fresco, o que é bastante difícil de obter. Algumas pessoas se perguntam qual leite é mais saudável e quais substâncias estão contidas no leite de camelo.

O leite de camelo contém muitas substâncias úteis, e é por isso que tem um efeito benéfico em todo o corpo. O koumiss tradicional cazaque é muito útil para quem sofre de úlceras estomacais, tuberculose ou asma. Ajuda a normalizar o trabalho do estômago e dos intestinos.

Além disso, esta bebida verdadeiramente milagrosa ajuda a fortalecer o sistema nervoso humano e aumentar sua imunidade. Tudo isso ajuda a lidar efetivamente com vários tipos de doenças infecciosas. Também deve ser tomado como um remédio específico para emagrecimento grave, anemia, diabetes e outras doenças.

Alguns cientistas aprenderam como criar uma bebida tão milagrosa diretamente na forma seca. Até o momento, existem vários análogos de koumiss, criados na forma de pó e em forma de comprimido. Deve-se notar que nesta forma todas as propriedades da bebida são totalmente preservadas.

Com o consumo constante desta bebida, uma pessoa sente uma onda de força e energia, tem vontade de criar, porque tem absolutamente tudo o que é necessário para o funcionamento normal do corpo.

Camel koumiss também é usado para a rápida recuperação de uma pessoa, mesmo após a doença mais grave. Com o consumo constante de koumiss, o crescimento de tumores malignos diminui, razão pela qual este remédio permite combater eficazmente o câncer.

O koumiss de camelo é considerado uma bebida completamente inofensiva, mas antes de consumi-la, você ainda deve consultar um médico que determinará exatamente quanto pode ser consumido.

Não há contraindicações relacionadas à idade para o consumo dessa bebida, mas é preciso conhecer a medida em tudo.

Esta bebida não deve ser consumida por pessoas nos seguintes casos:

quando há intolerância a laticínios;
quando há vários tipos de manifestações alérgicas;
com forte acidez do estômago.

Camel koumiss é uma bebida muito antiga e extremamente saudável que ajuda a prolongar a juventude e a beleza.

E alguns segredos...

Cientistas russos do Departamento de Biotecnologia criaram um medicamento que pode ajudar no tratamento do alcoolismo em apenas 1 mês.

O principal diferencial do medicamento é SEU 100% NATURALIDADE, o que significa eficiência e segurança para a vida:

elimina desejos psicológicos
elimina avarias e depressão
protege as células do fígado de danos
Sai da bebedeira em 24 HORAS
LIBERAÇÃO COMPLETA do alcoolismo, independentemente do estágio
preço muito acessível .. apenas 990 rublos

A recepção do curso em apenas 30 DIAS oferece uma SOLUÇÃO abrangente PARA O PROBLEMA COM O ÁLCOOL.
O exclusivo complexo ALKOBARRIER é de longe o mais eficaz na luta contra o alcoolismo.

Siga o link e descubra todos os benefícios de uma barreira ao álcool